Le varie specie pescate nei nostri mari si possono trovare generalmente tutto l’anno e in tutte le regioni.

Alcune di esse però determinano periodicamente un netto calo del prezzo sui mercati, perché pescate in maggiori quantità rispetto al resto dell’anno. Infatti, diversamente dai prodotti della terra, ciò che determina la stagionalità del pesce, sono proprio le grandi quantità in cui vengono pescate solo in certi periodi, frutto dei naturali cicli biologici. In questo modo, essendo disponibili in maggiori quantità rispetto al resto dell’anno, si determina un netto calo del loro prezzo sui mercati.

L’acquisto di tali specie permette così ai consumatori di comprare pesce fresco a basso costo e nello stesso tempo agevola i pescatori nella vendita del loro “prodotto di punta”.